În urmă cu
vreo trei ani, s-a deschis în apropiere un magazin alimentar cu specific
oriental, mă refer aici la Orientul
apropiat. Cei care fac parte din aceste etnii, îi spun halal …magazinului. Înseamnă măcelărie, dar prin extensie, se
poate traduce şi ca magazin alimentar. Desigur, magazinul are şi raion de
carne, dar despre asta vom vorbi
altădată.
M-am bucurat
pantru că în sfârşit aveam la îndemână
condimente şi ingrediente cu care să pot încerca reţete specifice zonei mai sus
amintite. Mi s-au lipit multe de mâna
de-a lungul timpului, acum ne salutăm prieteneşte cu personalul, de altfel
extrem de amabil, fapt demn de remarcat…
Bucătăria
despre care vorbim , are bunul renume de a fi una foarte sănătoasă,
ingredientele şi combinaţiile dintre ele fiind recunoscute ca unele din cele
mai reuşite şi apreciate. Metodele simple de gătire, minima procesare a
compoziţiilor, aromele şi texturile rezultate, fac din meniurile specifice zonei adevărate încântări ale papilelor gustative şi de aici, a
întregului nostru organism care, are de
câştigat multă sănătate, energie şi confort. Am postat anul trecut reţeta salatei de
pătrunjel, tabouleh… Sănătate curata! Poate daţi o privire !
Probabil unul din cele mai cunoscute preparate ale acestei
bucătării, este hummus. Hummus al tahina este numele complet. Hummus este o
pastă de consistenta unui piure ceva mai
ferm, care a rezultat din zdrobirea boabelor de năut fierte, în amestec cu alte câteva
ingrediente. Desigur, întreg procesul nu este atât de simplu dar, îl voi
descrie mai jos. Sunt paşii pe care îi urmez atunci când gătesc hummus şi fără
laude, nu iese rău deloc !
Hummus al
tahina
Ingrediente
:
1.năut boabe
300 g
2. pastă de
susan (tahini), 2 linguri
3.ulei de
măsline
4.usturoi ,
2 catei
5.sare/piper
6.lămâie
Cum
procedăm:
Prima parte
a procesului de gătire începe cu o seară înainte când, într-o oală, boabele de
năut se pun la hidratat, cantitatatea de apă necesară, aproximativ 1 ½ -2 l. Le lăsaţi liniştite la...umflat! Ele
îşi vor mari volumul, aveţi grijă că recipientul folosit să fie suficient de încăpător.
Important este că boabele de năut, să stea la hidratat cel puţin 12 ore.
Odată
boabele de năut hidratate, următorul pas este fierberea lor. Se spală bine boabele, sub jet de apă şi se
pun într-o oală, acoperite cu apă (rece) suficientă. Procesul de fierbere
durează 1 ½ -2 h, foc mediu. Nu se pune sare în apă. Se spumează când este nevoie. Recomand să aveţi lângă, un ibric cu apă
caldă pentru cazul în care apa în care fierb boabele scade şi trebuie
completată, astfel încât boabele să fie tot timpul acoperite cu apă. Spre finalul fierberii apa trebuie să fie la
nivelul boabelor, sau puţin peste. Vom
strecura boabele, având grijă ca apa rezultată, fiartă, să o păstrăm într-un
recipient.
Când
fierbeţi năut boabe pentru hummus, este recomandat să nu folosiţi nici un fel
de condiment, de ex. Dafin. Se va modifica gustul final.
Boabele de
năut au un înveliş care devine vizibil şi capătă transparenţă odată cu
fierberea acestora. Acest înveliş poate fi sau nu desprins de pe fiecare boabă
în parte. Personal, nu îl desprind şi nici nu recomand această pierdere de
vreme. Nu am constatat vreo modificare a
gustului sau a consistenţei preparatului faţă de ce ştiam iniţial.
Boabele
fierte şi răcite se aşează într-un bol în care putem manipula blenderul de
mâna, deci unul rezistent, şi începem să le zdrobim, ele odată fierte căpătând
o consistentă care ne permite acest procedeu. Nu toate boabele se vor zdrobi
din primele momente. Adăugăm puţin din apa în care au fiert boabele (dacă
această prin răcire a căpătat o consistentă gelatinoasă nu va panicaţi, e
normal), şi continuăm procedeul până când acestea s-au transformat într-o pastă
fină.
Urmează ca din
acest moment să adăugăm ingredientele mai sus amintite, puţin câte puţin, din
fiecare, până ajungem la gustul şi textura pe care le dorim, şi pe care
eventual le recunoaştem dintr-o gustare anterioară. După fiecare ingredient
amestecăm până la omogenizare şi continuăm până la rezultatul dorit. Usturoiul
îl zdrobim, stoarcem zeama de lămâie şi adăugăm puţin, gustăm, apoi mai adăugăm
dacă mai e bevoie. Ulei de măsline, pastă de susan… la fel, câte puţin,
amestecăm...adăugăm dacă mai e nevoie.
Potrivim de sare şi piper, aşezăm preparatul nostru într un vas pentru a
fi păstrat la frigider. Este mai bun a două zi!
Există multe
feluri în care putem servi hummus al
tahina. Cu lipie libaneză sau pâine prăjită, alături de roşii, ceapă,
castraveţi muraţi, pătrunjel, ardei iute, etc etc. Recomand să îl serviţi aşa
cum consideraţi că va face plăcere, alături de orice alt preparat pe care îl
socotiti ca fiind potrivit !
Cu
prietenie,
rdb
