Tagliatelle cu legume şi creveţi. De bună seară...

Mare noroc cu frigiderele astea moderne, în care încap o groază de chestii. Chestii de mâncat, evident…  Dar cu cât sunt mai mari frigiderele, tentaţia de a le umple devine direct proporţională cu dimensiunea lor. Ceea ce nu este întotdeauna un plus… Dar câteodată poate fi… 

Aşa cum a fost şi seara trecută când am făcut un …“inventar” al sertarelor congelatorului şi am descoperit cum va spuneam…, chestii  !!!  Printre care, o cutie cu creveţi prefierti, congelaţi , 200 g.  Cumpărată nu demult, pusă la păstrare.  Să fie !!!  Eh, i-a venit rândul… 

Fiind în urmă la capitolul cumpărături, m-am gândit că poate improvizez ceva, cu creveţi şi alte …“chestii”  la îndemână, de prin cămară sau de pe alte rafturi ale frigiderului. Aşadar, conform regulilor, am dat spre decongelare cutia cu creveţi, sus, în frigider. Cât de azi pe mâine, să devină numai buni de pus în tigaie.

Tot în frigider am pus spre păstrare câteva provizii primite de la sora mea, care odată ce-a luat drumul concediului, mi-a lăsat ce avea prin frigider, tocmai ca respectivele provizii să nu ia “drumul” toboganului de gunoi la întoarcere.  Printre bunătăţi, un dovlecel. Mare…  Juma de chil… Da’ bun ! În sertarul cu verdeţuri, am găsit o căpăţână de usturoi proaspăt, doi morcovi mai mărunţei, o ceapă mică.  Începută zilele trecute, o cutie cu valeriana abia aştepta să-şi găsească sfârşitul . Ce potrivire…  Când să închid uşa frigiderului îmi cad ochii pe o sticlă cu vin alb. Asta e, zic, mai bună potrivire nici că se putea…  Şi am tras o duşcă, până să hotărăsc cum că poate fi un bun ingredient în reţeta mea !

În drum spre casă azi, am luat câteva ciupercuţe care luceau în soare de albe şi proaspete ce erau. Tot aşa… să fie ! 

Cutia cu tagliatelle zăcea in cămară, supărată cum că preţ de două săptămâni de când odihneşte pe raft, n-am băgat-o în seama.  Iată momentul  !!!

Aşadar cu ingredientele la îndemână , pregătite să dea buzna în tigaie, m-am pus pe făurit reţeta pe care v-o împărtăşesc mai jos !

Cam de aceste ingrediente aţi avea nevoie :

1.            Tagliatelle ”Barilla” 150 g

2.            Creveţi prefierti  200 g

3.            Morcovi 2 buc mici

4.            Dovlecel mare ½ buc

5.            Ceapă mică 1 buc

6.            Usturoi proaspăt 4 căţei

7.            Vin alb 1 pahar (50-100 ml)

8.            Sare, piper, chilli pudra

9.            Ulei de măsline

10.          Ciupercute 3 buc medii

Şi cam aşa ar trebui  să procedati :

Pregătiţi întâi vasul în care veţi fierbe pastele, într-un litru de apă, cu sare.

Apoi o tigaie mare, încăpătoare.

Morcovii şi dovlecelul curăţate şi tăiate cu peelerul. Îmi place să folosesc această ustensilă la “tocat” legumele, deoarece acestea odată  se sfâşiate se gatesc mai repede, şi au o formă interesantă. 

Ceapa şi usturoiul curăţate şi tocate, jullien. Ciupercutele tăiate  felii. Apropos de ciupercuţe, eu nu le curat pieliţa, mai ales atunci când sunt proaspete, deci nu recomand aceasta manopera.

Creveţii pregătiţi, scoşi din pungă, lăsaţi în zeamă lor.

În tigaia pusă la încins, adăugăm ulei de măsline, apoi legumele tocate. Le sotam bine, cu nişte sare şi mai apoi piper. După câteva minute adăugăm creveţii şi continuăm sotarea. Toate acestea la un  loc vor lăsa zeama în care vom fierbe cateva minute  toate  ingredientele. Când zeama a mai scăzut , adăugăm vinul şi continuăm gătirea.

În paralel cu tigaia, ne ocupăm de paste care odată puse la fiert, au nevoie de circa şase minute ( recomandarea producătorului ),  pentru a deveni  …consumabile, alături de sosul de mai înainte.

Când zeama lăsată de ingredientele din tigaie s-a  evaporat, adăugăm pastele şi amestecăm pe foc încă un minut – două,  astfel încât compoziţia paste-sos să devină omogenă.

Pe platou, am potrivit un pat din frunzuliţele de valeriana apoi cu cleştele special, am aşezat pastele. On top, piper şi chilli pudra din belşug. Câţiva stropi de ulei de măsline, aşa, pentru décor. 

Aşadar, când rămâneţi în pană, dar imaginaţia va este la indemana, o incursiune prin sertarele frigiderului poate fi realmente o ieşire ...din criza !!!

Cu prietenie,

                  rdb

FBC & Piept de pui cu sos de chili si usturoi

"Food Bloggers Conference" mi-a mijlocit întâlnirea cu o importantă comunitate, despre care nu credeam că are o astfel de dimensiune. Tineri sau mai puţin tineri, pasionaţi de munca în bucătărie, profesionişti şi amatori, ne-am întâlnit la cea de-a doua ediţie a conferinţei cu titlul mai sus amintit. În ceea ce mă priveşte, a fost o reuşită, temele despre care s-a vorbit au fost cu grijă alese şi dezbătute în cunoştinţă de cauza de cei care au conferenţiat. Invitaţi şi vorbitori deopotrivă, au împărtăşit din experienţă lor de bloggeri pe teme culinare şi nu numai,  întreagă asistenţă fiind captivată de proiectele expuse, de experienţa pe care aceştia au acumulat-o în timpul mai scurt sau mai lung carea trecut de când au decis să urmeze acest drum, şi pe care au decis să o expună.

Felicitări EVENSYS pentru idee !!!

Aş dori că într-un capitol ulterior să vorbesc despre acest eveniment mai pe larg. Acum, vreau să va prezint o reţeta care şi-a găsit sursa de inspiraţie în ziua de ieri, odată cu intlnirea echipei  Shan’Shi, distribuitori ai unor produse/ingrediente  de origine asiatică, şi care s-au numărat printre cei care au susţinut acesta manifestare.

Inspirată alegerea lor, de a distribui fiecărui participant (şi nu au fost puţini…cel puţin 200…), un pachet cu câteva din produsele pe care  le comercializează, moment numai bun pentru promovarea acestora, tocmai  în rândul celor care le folosesc. Adică ,nici că se putea mai bine….

Curiozitatea a pus stăpânire pe mine până când am ajuns acasă şi am deschis cutia cadou. Plăcută surpriză, şi plăcut gândul că voi prepară ceva foarte bun în ziua care avea să urmeze. Aşadar, având la dispoziţie câteva din produsele Shan’Shi, pe care le puteţi găsi în supermarketurile din Bucureşti, probabil şi în ţară,  am născocit o reţeta despre care pot spune că a ieşit ce trebuia să iasă…. Deci, dacă va hotariati să încercaţi propunerea mea de piept de pui cu ciuperci şi sos chili cu usturoi, veţi avea nevoie de următoarele ingrediente, pentru două porţii  ( medii…) :

1.            Wok nudeln prefierti Shan’Shi    125 g

2.            Thai Chilisauce cu usturoi  Shan Shi 50 ml

3.            Mix de condimente pentru wok Shan ‘shi

4.            Ulei de măsline

5.            Muştar simplu , o lingură mare

6.            Morcov 1 buc

7.            Ardei roşu  ½ buc

8.            Ceapă roşie 1 buc

9.            Usturoi, 3-4 căţei

10.          Champignons, 5-6 buc mari

11.          Piept de pui ½ buc mare

12.          Piersici, 2 buc

13.          Pătrunjel verde

14.          Seminţe de susan

15.          Sare, piper

16.          Apă fiartă 500 ml

Veţi începe desigur cu spălarea, curăţarea şi porţionarea ingredientelor.

Primul pe lista este pieptul de pui, pe care îl tăiem fâşii de dimensiune medie. Din sosul de chilli şi muştar preparam o marinată în care adaugam făşiile de carne. Lăsăm la frigider preparatul  până în momentul potrivit pentru a-l găti. Dacă aveţi timp puteţi face această operaţiune înainte cu un ceas-două (sau mai mult), pentru o cât mai bună pătrundere a aromelor în carnea portionata.

Ceapa se curată şi se taie peştişori ceva mai mari, ardeiul roşu la fel, se taie julienne, morcovul l-am curăţat şi l-am tăiat cu peelerul, fâşii. Usturoiul curăţat şi tocat, ciupercile tocate nu foarte mărunt. Ca-n poze, ce mai…

Piersicile se spală, se scot sâmburii şi se taie felii, ca de portocală.

Timpul de gătire acasa al acestei reţete este unul scurt, odată pregătite ingredientele mai mult de 20-25 de minute nu aveţi ce face.

Este ideal că acest preparat să fie gătit în wok, nu veţi avea nevoie de mult ulei în acest caz. Plus că veţi avea impresia că gătiţi ceva autentic asiatic !

Punem wokul la încins, turnam ulei 2-3 linguri, cât să acopere fundul  acestuia.  Adăugăm legumele: ceapa, ardeiul, morcovul şi usturoiul. După 2-3 minute adăugăm sare, amestecăm. Le vom cali până la jumătate apoi adăugăm ciupercile. Folosim cleştele de silicon pentru a amesteca.

Între timp avem grijă să punem apa la fiert astfel  încât să o avem pregătită când va fi nevoie.

Când considerăm potrivit momentul, adăugăm peste legumele nu prea călite, pieptul de pui. Urmează să călim in continuare compoziţia câteva minute,  adăugăm condimente Shan’Shi în cantitate potrivita, şi piper. Puţin la început , mai adăugăm dacă vom considera necesar. Adăugăm 200-250 ml apă şi lăsăm să fiarbă totul la foc mic 10 minute, până când sosul scade şi carnea s-a gătit. Putem gusta, desigur.

Este momentul în care nu sunt suficiente cele două mâini de care dispunem dar, asta e…. improvizăm !

Peste compoziţia cu piept de pui şi ciuperci, adăugăm nudeln (pastele), şi 250 ml apă. În acelaşi timp, pe grătar punem feliile de piersică la fript,  le întoarcem pe cele două feţe.

 Amestecăm în compoziţia de mai sus, astfel încât nudeln să ajungă cu toţii în sosul nou format şi lăsăm la foc mediu să se gătească, maxim 4 minute. Pastele vor absorbi repede lichidul şi se vor găti astfel într-un timp scurt. Chestie care mi-a plăcut foarte tare… Mai ales că pastele nu se fierb separat  într-un alt vas….!!!

Am folosit pentru platting, un inel de inox în care am aşezat mixul de nudeln cu legume, iar în jurul acestuia fâşii din piept de pui alternând cu piersicile la grătar.

Va explic ce e cu piersicile…  În reţetele asiatice, în special cele de origine chineză, regăseşti  de obicei gustul acrişor şi dulce al ingredientelor. Astfel, am simţit nevoia sa adaug alături de celelalte ingrediente un altul cu gust dulce şi zemos. Şi pentru că nu puteau fi adăugate crude, le-am pus pe grătar.  Au ajuns în acest fel  la aceeaşi temperatura cu preparatul iniţial, numai bine pentru a fi savurate împreună.

Touche finall, seminţe de susan şi  câteva frunze de pătrunjel tocate fin, nu numai pentru gust, ci şi pentru impresia artistică la care ţin, aşa cum ştiţi :) …

S-ar potrivi în meniul unei cine rapide, zic, nu e complicat… Iar dacă va iese că-n poză, e perfect !

Poftă foarte bună !!!

Cu prietenie,

                     rdb

Somon la grătar cu garnitură de legume. Într-un fel... :)

Am descoperit zilele astea, o combinaţie extrem de atrăgătoare.  Desigur, vorbesc aici despre haleală…  Ce credeaţi?  

Ingredientele care o compun sunt din cele mai comune posibil.  Şi probabi  că toată lumea le-a gustat, cel puţin…  Ori pe fiecare în parte, ori combinate între ele,  sau cu orice altceva. Cert  este că de câteva zile pregătesc această garnitură şi o alătur unui alt preparat,  de obicei  cărnii. Am încercat cu pui, cu porc, cu peste, preparat pe grătar. Deci, foarte simplu.

Azi a fost rândul peştelui, somon.  Medalion de somon la grătar cu garnitură de legume.  Să va spun despre ce e vorba şi cum am procedat… 

Încercând o veşnică dietă, nu neapărat de slăbire, ci aşa, de mâncat sănătos, am cumpărat fasole verde congelată…   Să o pun de-o salată cu ceva usturoi, mărar şi alte mirodenii.  Am descoperit în congelator o pungă cu brocolli…   Şi mai apoi vreo doi trei cartofi, uitaţi pe acolo, prin frigider.  Încă buni… 

Şi mi-am zis aşa: o combinată între ele, aruncate în ulei de măsline cu câţiva căţei de usturoi, cum o fi? …

Luaţi de notaţi :

Fasole verde congelată

Brocolli congelat

Cartof  1 buc

Sare/piper/praf chilli

Usturoi 2-3 căţei, mari

Ulei de măsline

Pătrunjel/ mărar, după preferinţe

Medalion de somon, 1 buc

Am luat un pahar de whiskey,  pe care l-am umplut cu fasole verde congelată. La fel, unul cu buchetele congelate de brocolli. Le-am fiert, separat, în apă cu sare. Fasolea vreo 10 min., brocolli 3-4.  Cartoful, mediu, l-am curăţat şi tăiat cubuleţe, fiert în apă cu sare. Le-am aşezat într-un bol, deoparte.

Usturoiul,  curăţat,  tocat.

O tigaie pusă la încins, ulei de măsline.  Usturoi pus la călit, un minut-două. Toate cele trei ingredientele de mai sus, răsturnate peste usturoi, călite bine preţ de 5 -7 minute. Asezonate cu sare şi piper.  La final, o mâna bună de pătrunjel sau mărar tocat, sau combinate.

Totul aşezat într un bol, la căldurică până preparam peştele.

Medalionul de somon bine spălat, asezonat cu puţină sare şi piper. Eu pun mai mult piper, pentru că simt nevoia acestui condiment la peştele gras. L-am aşezat într-o tigaie de teflon, încinsă, care are şi capac. După ce s-a făcut bine pe o parte, l-am întors şi am aşezat capacul. Se prăjeşte foarte bine la foc mediu, apare crustă, iar în interior peştele se găteşte la fel ca şi în cuptor. Adică foarte bine.

Peştele astfel  bine făcut, aşezat pe platou, cu garnitura de mai sus, stropit bine cu ulei de măsline şi ceva praf de chilli, este numai bun, ori pentru un prânz, ori pentru o cină. Şi pentru că e vremea cinei, alăturaţi şi un pahar de vin alb, de la frigider. Merită !!!

Foarte bine echilibrate ingredientele:  fibre şi vitamine din fasole verde şi brocolli, hidraţi de carbon puţini  dar suficienţi  din cartof, proteină din peştele gras, omega3.

E foarte bun! Şi simplu !

Cu prietenie,

           rdb

Tartine cu măsline şi alte bunătăţi, ultimul episod

Prin clasa a patra cred, am început să scriem compuneri.  Nu eram un mare fan, dar nici nu mi-a displăcut să scriu lucruri. Ţin minte  că lecţia despre această formă primară de literatură a început privind în mare forma acesteia, care include un început, un cuprins şi o încheiere.  

O poveste a fost şi acest joc la care am participat vreme de câteva luni, care a început undeva în toamna anului trecut, şi despre care am scris. A urmat apoi ceea ce aţi văzut mulţi dintre voi, unii apreciind ca fiind simpatică prestaţia mea, colorată, construită desigur în registru casnic, să-i spunem.  Am abordat aceasă apariţie în spirit ludic, dorindu-mi să fiu înţeles de privitori, pentru că fiecare să poată realiza cu minime resurse propunerile făcute în fiecare săptămâna.  Deci …lucruri simple (vorba unui cântec la modă acum ), în 14 episoade. Că am reuşit sau nu, v-aştept cu un feedback!

 În câteva cuvinte acestea au fost începutul şi cuprinsul . Şi cum toate poveştile au şi un sfârşit, o încheiere, a venit şi vremea acesteia odată cu cel de-al  14-lea episod.  Taman pe dos, ar zice mesenii… văzând ceea ce urmează. Pentru că aperitivele se servesc în baza oricăror reguli, la început de festin culinar.... 

Deci, acum, la final de joc teleastic  să savurăm împreună câteva “modele” de tartine cu măsline şi alte bunătăţi, ce pot fi servite că  aperitive.

Tartine cu măsline şi alte bunătăţi

Crema de brânză cu hrean 100 g

Măsline negre 50 g

Ardei copt 2 buc

Roşii 2 buc

Ou fiert tare 2 buc

Mix de mini greens

Ulei de măsline

Oregano, pătrunjel

Seminte de susan

Usturoi

Sare/piper

Toast pentru prăjit, câteva felii

Începeţi prin a pregătii feliile de toast, care se pun la prăjit pe o parte şi pe alta. După ce s-au făcut, le punem de-oparte, în aşteptare.

Roşiile se spală şi se toacă în cubuleţe, ca pentru salsa, se aşează apoi într un bol.

Ardeii copţi se toacă şi ei la fel, cubuleţe, îi aşezăm într un bol.

Oul fiert, idem, în bol. 

Acum, după ce aceste ingrediente au fost preparate iniţial cum am spus, adăugăm lângă fiecare măslinele tocate mărunt, atât cât considerăm necesar, amestecam. Apoi, sare/piper, ulei de măsline şi orice alt condiment pe care îl considerăm nimerit şi la locul lui. Lista de mai sus este orientativă, dacă aveţi altă idee, cu atât mai bine. 

Feliile de toast urmează a fi unse cu crema de brânză cu hrean, deasupra cărora aşezăm topingurile pe care le-am preparat anterior. Şi bineînţeles decorăm, în spiritul servirii unui preparat bine finisat, spre încântarea privirilor, şi mai apoi a papilelor gustative proprii… si ale invitatilor nostrii !!! 

Aşa ca-n pozele Dalianei, căruia îi mulţumesc din suflet atât pentru colecţia de fotografii pe care a realizat-o, cât şi pentru buna prietenie ce mi-a dovedit-o încă odată de-a lungul acestei poveşti.

Vom continua, nu disperati !!!  Aici pe rosudebucatarie minishow-ul culinar-gastronomic, continua !!! La nivel de hobby evident !!!

Cu prietenie,

       rdb

Episodul 13 ...cu noroc??? Mix de legume la tigaie !

1.            morcovi  2-3 buc

2.            champignons  3-4 buc

3.            dovlecel  ½ buc

4.            ardei roşu ¼ buc

5.            roşii cherry 3-4 buc

6.            boabe fierte de năut  50 g

7.            ceapă ½ buc

8.            ulei de măsline

9.            zeamă de lămâie

10.          sare/ piper

11.          usturoi 2 căţei

12.          condimente

13.          reductie de aceto balsamico

Toate legumele se curată, se spală. Morcovii se taie fâşii, la fel şi dovlecelul şi ardeiul roşu ( pentru această folosiţi peelerul ). Ciupercile se toacă şi ele, lamele, roşiile se spală. Ceapa tocată rondele. Usturoiul tocat nu foarte mărunt.

Mixati legumele într-un bol suficient de mare, adăugaţi sare şi piper, ulei de măsline.

Într-o tigaie fierbine adăugaţi boabele de năut la prăjit, apoi mixul de legume. În zece-douăsprezece minute trebuie să fie gata, legumele trebuie sa  devina moi, dar nu foarte... Amestecaţi în timpul sotării astfel încât să nu se lipească de fundul tigăii.

Aşezaţi totul pe un platou şi eventual adăugaţi condimente: busuioc, oregano, kumin…, zeama de lamaie. Reductia de aceto balsamico folosita in general la decor, este obtionala. 

Acest mix de legume la tigaie se poate servi că fel principal, sau garnitură alături de un peste la grătar, piept de pui , etc… Puteţi alătură un pahar de vin alb, rece…

Cam cât v-a luat să citiţi această reţeta? Cred că maxim un minut….  

După pozele de final, cu preparatul aranjat pe platou, într-un minut totul a dispărut. Hai nu într-un minut… dar mai mult de două n-a durat. Pur şi simplu s-a evaporat… Iar pe furculitele din bucatarie a fost bataie!   Atât porţia aranjată pe platou cât şi tot ce a rămas în tigaie.  Apropos, ingredientele  de mai sus sunt suficiente pentru două porţii.

Un excelent preparat pentru diferite tipuri de dietă: obişnuită, vegetariană, vegană, cu morcov bun si dulce.  Fibre, vitamine şi minerale, proteine, texturi şi arome îmbietoare. Plus timp câştigat -se prepara intr-un sfert de ora !!!

Mulţumesc Daliana Păcuraru pentru poze şi mai ales, pentru aprecieri !

Cu prietenie ,

      rdb

Salata cu telina, episodul 12

Colega Ruxandra a zis că ţelină azi...   Ţelină să fie !!!
( o fi ştiind ceva ce eu nu ştiu... ??? :))))  ... hmmmmmm....)

Nu cunosc vreun preparat mai simplu cu ţelină, altul decât această salată... Şi nici pe cineva care să nu-l fi consumat, sau să nu-l fi preparat vreodată.  În cazul în care îl alegeţi spre a-l introduce într-un meniu, puteţi opta pentru varianta vegană, sau cea cu (puţină), maioneză.
Consumată proaspătă, crudă, din ţelină, organismul uman extrage o cantitate considerabila de fibre, apă, şi foarte important, nu conţine zahăr ! Deci, liber la super aliment !!! Mai jos, varianta mea de:

Salată de ţelină:

Ingrediente:

1.ţelină
2.morcovi
3.miez de nuca
4.stafide
5.maioneză
6.lămâie

(Nu am recomandat cantităţi sau proporţii, rămâne să le stabiliţi singuri în funcţie de preferinţe. Totuşi nu exageraţi su stafidele!).

Aşa cum va imaginaţi, ţelina şi morcovii se curată şi se dau prin răzătoarea mică şi dacă e cazul stropim cu zeamă de lămâie. Previne oxidarea ingredientelor.
Miezul de nuca se toacă, nu foarte fin.
Într-un bol larg punem ingredientele şi le amestecăm cu cleştele de bucătărie. În cazul în care nu dorim o salată vegană, adăugăm maioneză.
Poate fi un aperitiv foarte bun, sau chiar o gustare între mese. Foarte parfumat, îmbietor la gust, texturat, extrem de rapid (de preparat si de mancat) !

Cu prietenie
       rdb

Salata de ceapa rosie, episodul 11

Îmi face mare plăcere să o amintesc aici pe precupeaţa din Piaţa Moghioroş,  de unde cumpăr verdeţuri. Rar se întâmplă să nu fie acolo când mă nimeresc în zonă. Fie că sunt -15 grade sau  +35, sigur e acolo cu taraba plină. Plină cu de toate.  Unde mai pui că e şi producător autohton…!  Prin urmare, produsele sunt…  autentice!

Iubesc momentul apariţiei cepei verzi …  (a apărut deja, fie vorba-n-tre noi…) ! De la distanţă o văd şi nu mă pot abţine….  Aş putea consuma ceapă verde de trei spre cinci ori pe zi ! Şi nu numai verde…  Orice fel de ceapă, roşie, albă, galbenă sau... verde. Dacă mai ştiţi alte modele, aduceţi-mi-le la cunoştinţă!  Spre testare, desigur!

Ceapa este un rod al pământului care adună între foile sale, un complex imens de vitamine, nutrienţi, săruri minerale şi alte substanţe fără restricţii de consum, chiar indicate. Pe lângă toate acestea, cantitatea de calorii pe care o conţine ceapa este una insignifiantă, fiind astfel unul din produsele recomandate în cadrul dietelor de slăbire. Desigur există şi restricţii referitoare la consumul de ceapă, acestea adresandu-se persoanelor cu diferite afecţiuni le aparatului digestiv şi  care suportă mai greu acest minunat aliment. Din păcate… 

Unul din inconvenientele consumului de ceapă, în special crudă, neprocesata, este persitenta unui miros ceva mai… neplăcut , la nivelul cavităţii bucale. Este unul din motivele pentru care unele persoane refuză categoric consumul de ceapă. Rău fac….   În fine…  Acest neajuns poate fi însă prevenit, iar în cele ce urmează va voi prezenţa o reţeta de salată de  ceapă roşie pe care bunica mea, o servea alături de fasole, ciorbă de cartofi cu afumătură, ciorbă de fasole verde -preferată mea . Asa,ca-n Ardeal… !!!

Salată de ceapă roşie

Ingrediente:

1.            Ceapă roşie 4 buc medii, pentru două porţii

2.            Ulei de măsline

3.            Sare/ piper

4.            Foarte puţin oţet,sau lamaie

5.            Pătrunjel, câteva frunze, tocat fin- opţional

Secretul acestei salate, se află în metoda de “gătire”  a cepei. Un procedeu sofisticat, greu de deprins şi aproape imposibil de realizat acasă…   

De fapt, nimic mai simplu: după ce am curăţat ceapa, şi am tocat-o, o aruncăm fără gijă într-un vas cu apă rece, o lăsăm acolo preţ de câteva minute apoi o frecăm bine între palme, o limpezim şi aruncăm apa. Repetăm acest procedeu ..."extenuant", o dată sau de două ori. A două oară o vom face după ce asupra cepei am aruncat un praf de sare, am frecat-o bine între palme astfel încât sarea să pătrundă în ţesutul cepei. Mai lăsăm cateva minute , apoi ne apucăm de limpezit, şi uite aşa, din două trei ape am spălat ceapa de mirosul ei nefericit, cam 98%. 

Strecurăm astfel ceapa spălată şi limpezită, o aşezăm într un bol şi adăugăm din ingredientele de mai sus, cam cât considerăm că ne face atât plăcere, cât şi bine: sare şi piper, ulei de măsline, puţin oţet sau zeama de lamaie, pătrunjel tocat. Alegeti singuri felul de mancare la care asociati aceasta salata! 

Sper să mergeţi liniştiţi la orice întâlnire !

Cu prietenie,

       rdb

ps:  dacă vi se pare ce mirosul persistă, sunaţi-I pe cei/cele  cu care va întâlniţi şi recomandaţi-le spre consum,  aceasă minunată salată !!! Nimeni nu va mai avea vreo problema  !!!

pps: nici Daliana ( care făcea pozele), nici Sorina ( prietena noastră invitată) , nici colegii operatori Adi şi Florin, nu s-au plâns după filmare de vreo jenă….  odoriferă !!! Si desigur, nici eu !!! 

Baby!!! Salata cu spanac.... Episodul 10

Ei, spanac... !!!

Ei, da ! Spanac !

Verde inconfundabil !  O culoare perfectă!  Era normal ca fiind atât de verde să fie numai bun de consumat,  gătit în diferite feluri, alături de ingrediente potrivite.  Are o textura interesantă,  atât crud cât şi gătit. Este uşor crocant şi nu se lasă uşor mestecat… 

Prepararea spanacului nu necesită mari cunoştinţe culinare. Toată lumea face acasă spanac, mai des sau mai rar, după preferinţe.  În salate sau alte mâncăruri, spanacul aduce mari beneficii sănătăţii organismului prin aportul de substanţe nutritive complexe. Bogat în fibre, sărac în calorii şi colesterol, perfect  pentru consum  în curele de detoxifiere sau  recomandat în dietele de menţinere a unei greutăţi normale, sau de slăbire.

Se recomandă consumul de spanac  crud, în salate.  Combinaţiile pot fi nenumărate, ceea ce credeţi că se potriveşte  cu  spanacul, poate fi alăturat acestuia, condimente, arome… orice. Chiar şi carnea poate fi un ingredient combinat cu spanacul într-o salată, aşa cum va propun, iată, în cele ce urmează:

Salată de baby spanac cu grătar din piept de pui

Ingrediente:

1.            baby spanac 150 g

2.            ulei de măsline

3.            roşii cherry 7-8 buc

4.            brânză (telemea) de capra 100 g

5.            portocală 1 buc , coajă şi zeamă

6.            piept de pui

7.            sare/piper

Trebuie să aveţi la îndemână un bol suficient de mare astfel încât prepararea salatei să fie comodă. Şi desigur, spatula de silicon….  În acest bol, amestecăm frunzele de baby spanac, spălate şi uscate în prealabil, roşiile cherry tăiate pe jumătate. Adăugăm sare şi piper, ulei de măsline şi amestecăm compoziţia. Adăugăm jumătate din zeama unei portocale şi amestecăm în continuare. Apoi branza, tăiată cubuleţe. Lăsăm deoparte…

Pieptul  de pui, condimentat,  aruncat pe grătar, pe o parte şi pe alta, bine făcut, se aşează fierbinte pe un fund de lemn şi se taie cu furculiţa şi cuţitul, în fâşii late de aproape un centimetru.

La compoziţia cu frunze de baby spanac adăugăm făşiile de piept de pui, amestecăm puţin apoi adăugăm coaja rasă de portocală desupra întregii salate.

În principiu , n-ar trebui ca întreagă manoperă să dureze mai mult de 20 de minute, după care va veţi întâlni cu o aromă specială şi cu o... “urzeala”, simplă până la urmă, de gusturi şi beneficii plăcute şi sănătoase.

O felie două de pâine prăjită alături şi iată prânzul  (sau cina), e gata .  Se poate consuma direct din bol, chiar dacă share uiţi conţinutul acestuia cu cineva. Cu cineva drag, desigur…

Cu spanac…..?

Daaaa... Cu spanac !!!

Hm……   E bun !!!

Da, foarte…. 

Cu prietenie,       

          rdb

Hummus al tahina

În urmă cu vreo trei ani, s-a deschis în apropiere un magazin alimentar cu specific oriental, mă refer  aici la Orientul apropiat. Cei care fac parte din aceste etnii, îi spun halal …magazinului.  Înseamnă măcelărie, dar prin extensie, se poate traduce şi ca magazin alimentar. Desigur, magazinul are şi raion de carne, dar  despre asta vom vorbi altădată.

M-am bucurat pantru că în sfârşit aveam  la îndemână condimente şi ingrediente cu care să pot încerca reţete specifice zonei mai sus amintite. Mi  s-au lipit multe de mâna de-a lungul timpului, acum ne salutăm prieteneşte cu personalul, de altfel extrem de amabil, fapt demn de remarcat…

Bucătăria despre care vorbim , are bunul renume de a fi una foarte sănătoasă, ingredientele şi combinaţiile dintre ele fiind recunoscute ca unele din cele mai reuşite şi apreciate. Metodele simple de gătire, minima procesare a compoziţiilor, aromele şi texturile rezultate, fac din meniurile specifice zonei adevărate încântări ale papilelor gustative şi de aici, a întregului nostru  organism care, are de câştigat multă sănătate, energie şi confort.  Am postat anul trecut reţeta salatei de pătrunjel, tabouleh…  Sănătate curata!  Poate daţi o privire !

Probabil  unul din cele mai cunoscute preparate ale acestei bucătării, este hummus. Hummus al tahina este numele complet. Hummus este o pastă de consistenta  unui piure ceva mai ferm, care a rezultat din zdrobirea boabelor de năut  fierte, în amestec cu alte câteva ingrediente. Desigur, întreg procesul nu este atât de simplu dar, îl voi descrie mai jos. Sunt paşii pe care îi urmez atunci când gătesc hummus şi fără laude, nu iese rău deloc !

Hummus al tahina

Ingrediente :

1.năut boabe 300 g

2. pastă de susan (tahini), 2 linguri

3.ulei de măsline

4.usturoi , 2 catei

5.sare/piper

6.lămâie

Cum procedăm:

Prima parte a procesului de gătire începe cu o seară înainte când, într-o oală, boabele de năut se pun la hidratat, cantitatatea de apă necesară, aproximativ 1 ½  -2 l. Le lăsaţi liniştite la...umflat! Ele îşi vor mari volumul, aveţi grijă că recipientul  folosit să fie suficient de încăpător. Important este că boabele de năut, să stea la hidratat cel puţin 12 ore.

Odată boabele de năut hidratate, următorul pas este fierberea lor.  Se spală bine boabele, sub jet de apă şi se pun într-o oală, acoperite cu apă (rece) suficientă. Procesul de fierbere durează 1 ½ -2 h, foc mediu. Nu se pune sare în apă.  Se spumează când este nevoie.  Recomand să aveţi lângă, un ibric cu apă caldă pentru cazul în care apa în care fierb boabele scade şi trebuie completată, astfel încât boabele să fie tot timpul  acoperite cu apă.  Spre finalul fierberii apa trebuie să fie la nivelul boabelor,  sau puţin peste. Vom strecura boabele, având grijă ca apa rezultată, fiartă, să o păstrăm într-un recipient.

Când fierbeţi năut boabe pentru hummus, este recomandat să nu folosiţi nici un fel de condiment, de ex. Dafin. Se va modifica gustul final.

Boabele de năut au un înveliş care devine vizibil şi capătă transparenţă odată cu fierberea acestora. Acest înveliş poate fi sau nu desprins de pe fiecare boabă în parte. Personal, nu îl desprind şi nici nu recomand această pierdere de vreme. Nu am constatat  vreo modificare a gustului sau a consistenţei preparatului faţă de ce ştiam iniţial.

Boabele fierte şi răcite se aşează într-un bol în care putem manipula blenderul de mâna, deci unul rezistent, şi începem să le zdrobim, ele odată fierte căpătând o consistentă care ne permite acest procedeu. Nu toate boabele se vor zdrobi din primele momente. Adăugăm puţin din apa în care au fiert boabele (dacă această prin răcire a căpătat o consistentă gelatinoasă nu va panicaţi, e normal), şi continuăm procedeul până când acestea s-au transformat într-o pastă fină.

Urmează ca din acest moment să adăugăm ingredientele mai sus amintite, puţin câte puţin, din fiecare, până ajungem la gustul şi textura pe care le dorim, şi pe care eventual le recunoaştem dintr-o gustare anterioară. După fiecare ingredient amestecăm până la omogenizare şi continuăm până la rezultatul dorit. Usturoiul îl zdrobim, stoarcem zeama de lămâie şi adăugăm puţin, gustăm, apoi mai adăugăm dacă mai e bevoie. Ulei de măsline, pastă de susan… la fel, câte puţin, amestecăm...adăugăm dacă mai e nevoie.  Potrivim de sare şi piper, aşezăm preparatul nostru într un vas pentru a fi păstrat la frigider. Este mai bun a două zi!

Există multe feluri în care putem servi  hummus al tahina. Cu lipie libaneză sau pâine prăjită, alături de roşii, ceapă, castraveţi muraţi, pătrunjel, ardei iute, etc etc. Recomand să îl serviţi aşa cum consideraţi că va face plăcere, alături de orice alt preparat pe care îl socotiti ca fiind potrivit !

Cu prietenie,

           rdb

Salata dulce ...ca mierea ! episodul 9

Am citit undeva pe internet,cum  că organismul uman suportă 200 de grame de miere pe zi ! Cred totuşi că este o exagerare. În curând, voi avea ocazia să studiez subiectul şi revin cu detalii.

Recomandarea consumului de miere, în scop terapeutic sau pur şi simplu în unele reţete culinare, nu este o exagerare, dar, într-o cantitate mult redusă faţă de ceea ce am enunţat mai sus, maxim 3-5 linguriţe pe zi (30-50 g). Desigur, în cazul organismelor sănătoase.  Personal, recomand consumul de miere în starea ei naturală, adică neprocesata în vreun fel (termic, de ex.), păstrată la o temperatura constantă, medie, cum ar fi cea a cămării.

Desigur, există foarte multe reţete în ale căror compoziţie intră ingredientul  miere. Dulciuri,  în principal. Dar, la fel cum folosim fructe dulci ca ingrediente pentru o reţeta de fel principal, la fel putem folosi mierea.  Aşadar,  va propun o salată, uşoară, care consumată lângă o friptură simplă la grătar, poate constitui un prânz savuros, sau o cină, de preferat  nu foarte întârziată.

Salată cu miere şi cimbru

Ingrediente:

Mix de frunze: salată verde, baby spanac,lollo rossa

Roşii cherry

Busuioc proaspăt

Cimbru proaspăt

Miere 2 linguri

Zeamă de lămâie

Oţet balsamic

Ulei de măsline

Sare/piper

Frunzele se spală bine şi se rup, astfel încât să ajungă la o dimensiune medie.Cimbrul şi frunzele de busuioc se toacă mărunt, roşiile cherry se taie pe jumătate.

Într un bol, amestecăm cu un tel, ulei de măsline 2-3 linguri, oţet balsamic 2 linguri, mierea, sare.

Avem la îndemână un bol pentru a prepara salata, astfel: frunzele rupte+roşiile+dresingul de mai sus,amestecăm . Urmează zeama de lămâie, amestecăm din nou, la final adăugăm frunzele de busuioc şi cimbru tocate, piper proaspăt râşnit, amestecăm din nou.

Va las să apreciaţi singuri cantităţile ingredientelor. În funcţie de asta, veţi stabili cantităţile mirodeniilor şi cantitatea de miere- poate doriţi mai dulce, poate nu… 

Este foarte interesantă combinaţia de miere cu cimbru, dulce si aromata! Pare de-a dreptul…  exotică !

Nu lăsaţi în bol  dresingul rămas în urmă consumării salatei…  noi ne-am cam bătut pe el la filmare !!!

Cu prietenie,

     Rdb + echipa ( Daliana- foto, Ruxandra- producator, Adi si  Florin- operatori, Sorina si Tiberiu- prieteni invitati)

Skordhalia. Episodul 8

Preparatul  pe care vi-l prezint azi, m-a sedus.  Mi-a plăcut din prima clipă, combinaţia de cartofi cu usturoi fiindu-mi desigur,  cunoscută. Dar, dacă la această simplă combinaţie adaugi zeamă de lamaie, ulei de măsline, puţină sare…   lucrurile încep să capete …un alt gust !  Am încercat sentimentul seducţiei faţa de acest preparat,  în urmă cu câţiva ani, invitat fiind la masă  în casa unor prieteni de origine greacă.

“Adică cum peşte cu piure de cartofi ???

  Poi stai niţel…  nu e piure…  

  Păi a piure arată….  

  O fi arătând dar nu e….  “

Şi într-adevăr nu e piure….  Se cheamă skorthalia (sau skordalia), cuvânt a cărui etimologie se alfa undeva prin limbile greacă şi italiană, şi care înseamnă într-o traducere simplă şi rudimentară, usturoi-usturoi. Românii din Dobrogea, cu rădăcini sud europene, îi spun scordolea. În cele ce urmează, o varianta de scordolea  uşor modificată pentru  gustul meu. Şi al echipei care s-a arătat încântată, şi nu numai ….  

Prietena Daliana mi-a marturisit ca nu a mai mancat niciodata cartofi cu lamaie...   N-o fi mancat, dar de buni ce-au fost, asa poze bune a facut...  ca de obicei !!!

Scordolea cu somon la grătar

Ingrediente:

1.            Cartofi 1.5 kg

2.            Usturoi 3-4 căţei

3.            Ulei de măsline

4.            Zeamă de lamaie

5.            Sare
6.            Smantana vegetala de gatit 50-100 ml

Cartofii se spală, se curată, se taie cuburi şi se fierb  în apă cu sare, ca pentru piureul obişnuit. Cu ustensila cunoscută de zdrobit, îi facem praf. Cu un tel obişnuit, sau cu un blender de mana, amestecăm şi omogenizăm încet-încet următoarele ingrediente: ulei de măsline, smantana vegetala, zeamă de lamaie, usturoiul zdrobit sau tocat. Asezonăm cu sare dacă mai este nevoie.

Simplu, nu ???

Este o excelentă garnitură pentru un peste la grătar, propun un file de somon, puţin stropit cu lămâie. Eventual câteva legume la grătar nu strică, adaugă culoare platoului şi un strop de savoare in plus, preparatului, sau cateva fire de sparanghel ... O frunza -doua de busuioc, o felie -doua de rosie uscata, pot constitui un decor minim, dar apetisant !

Cu prietenie,  

              rdb

Shaorma cu somon, improvizaţie pentru episodul 7

Shaorma (zisă şi shawarma), este un fel de mâncare specifică Orientului mijlociu. În Liban se zice că ar fi fost inventată…  Personal, cred că aşa a fost !  Varianta pe care o găsim la noi  conţine carne de vită, pui, miel, etc, în combinaţie cu legume  proaspete sau murate şi, cred eu, total nepotriviţi cartofii prăjiţi…. Toate legate cu un sos, un fel de maioneză… în fine… nu m-am ocupat eu de acest mix, astfel  încât nu comentez dacă  e bun ori ba…

Tema de azi e cu totul alta dar, are o fină legătură cu ceea ce am scris paragraful anterior.  Ingredientul propus este peştele, la “Mereu în formă” cu Ruxandra Ilie, această săptămâna… Nu m-a inspirat nimic din ceea ce ştiam deja  gătit cu/din peşte astfel încât să propun …  Aşa că nu am propus nimic, deci nu ştiam în drum spre filmare ce voi găti…  Vroiam ceva simplu, rapid, ceva care să nu pună probleme, ceva cu ingrediente la îndemână… Mi-a venit o idee în drum (prin Crangasi eram...) spre Pulmann. L-am sunat pe Chef Ştefan şi l-am întrebat dacă are ingredientele de care aveam nevoie. Răspunsul a fost desigur, da !!!  Ceea ce vă propun în continuare este o …shaorma cu peşte. Cu somon afumat…. 

Să vedem ce a ieşit:

Ingrediente, pentru două porţii :

Tortilla 2 foi

Crema de brânză 100 g

Hrean ras

Somon afumat 150 g

Avocado 1 buc

Castravete ½ buc

Ardei roşu ½ buc

Pătrunjel sau mărar 1 leg

NU pregătiţi cuptorul în nici un fel !!! Pentru acest preparat nu aveţi nevoie de cuptor, de tavi, de oale sau alte ustensile !

O foaie de copt  este suficientă , spatula de silicon, un bol, un cuţit bun, un fund de lemn, şi… cam atât….

Începem prin a amestecă crema de brânză (Philadelphia, sau Linessa 5% Lidl), cu o cantitate de hrean ras, atât cât consideraţi că va place, puţin la început, apoi adăugaţi dacă mai credeţi că e necesar. Omogenizăm bine pasta rezultată. Ardeiul, castrvetele şi avocado se spală şi se toacă aşa că în imagini, în fâşii, de lungimi potrivite. Pătrunjelul sau mărarul se spală bine şi se usucă, rupem frunzele de pe tulpină, nu tocăm.

Aşezăm o foaie de tortilla pe hârtia de copt şi ungem cu crema de brânză şi hrean, ¾ din suprafaţa. Aşezăm apoi fâşii de somon afumat astfel încât să acoperim suprafaţa mai înainte unsă,  urmează legumele şi frunzele apoi rulăm, iar cu ajutorul hârtiei de copt facem în aşa fel încât să semene cu o ...shaorma !!! Seamănă, nu ? Poate fi un fel  de mancare bun pentru un pranz …Muuuuult mai sanatos !!!

După ce aţi ţinut-o la frigider un ceas două, e numai bună !!! Noi la filmare nu am avut timp, astfel încât abia a ajuns la cadrul de final….  Dispăruse…  

Prietena Daliana a plecat de la filmare cu o bucata de shaorma in geanta cu aparatele foto, printre obiective...  ce sa mai zic acuma ?... pozele au iesit bine  !!!

Cu prietenie,

rdb

Placinta cu ciuperci si kumin, episodul 6

Reţeta pe care o voi prezenta azi s-a născut dintr-o improvizaţie. Vara anului 2012, duminică dimineaţă, musafiri, #ceamgasitprinfrigider, etc… De atunci am preparat-o de mai multe ori şi s-a bucurat de mare succes. 
Prima postare a acestei reţete am făcut-o tot în vara lui 2012, în aceeaşi duminică în care am ...improvizat-o ! S-a întâmplat pe grupul “hai să bucătărim” / facebook, grup ce aparţine prietenei mele Laura Sorina, căruia îi mulţumesc mult pentru invitaţia de a mă alătură acestuia, imediat după apariţia pe facebook.  Am invitat-o la rândul meu,  la una din următoarele noastre filmări, invitaţie pe care sper că o va onora curând!
Sâmbătă n-am avut chef de cumpărături, deşi ştiam că voi avea musafiri următoarea zi. Am lenevit….ca de obicei... Duminică dimineaţă, după cafea, am deschis uşa frigiderului cu intenţia de a găti ceva… Momentul n-a fost bine ales pentru că frigiderul meu conţinea mult aer. Din ce să găteşti? Din aer rece….???  
Am sperat totuşi că în compartimentul pentru legume să găsesc ceva…   Am găsit nişte ciuperci -cumpărate cu vreo două zile în urmă, morcovi, un ardei mare şi roşu, ceapă, o legătură-două de mărar…  În congelator, care era mai bine aprovizionat am găsit un pachet cu foi de plăcintă. Beton !!!….  Beton că le-am găsit, din beton parcă erau făcute…     Pe undeva, ascuns, un pachet cu telelmea, ceva ouă în suportul din uşa frigiderului. N-am stat mult pe gânduri şi am început cu foile de plăcintă, de care m-am rugat să se dezgheţe cât mai repede pot ele… Ele,foile ! Între timp am început să improvizez ceva  cu ingredientele pe care le-am enumerat mai sus, la care am adăugat oarece condimente: sare, piper şi kumin, pe care îl descoperisem ceva vreme în urmă la magazinul arăbesc . Kuminul era praf. Adică măcinat. Ce a ieşit, în cele ce urmează:

Plăcintă cu ciuperci şi kumin

Ingrediente:
1. 2 cepe medii
2. 1 ardei gras roşu
3. 2 morcovi medii
4. 800 gr ciuperci champignon
5. 2 leg mărar
6. 150 gr feta
7. 4 ouă
8. Sare/piper
9. Kumin
10. 1 pac foi de plăcintă
11. Ulei de măsline
12. Supă de legume 250 ml
Pregătiţi ingredientele astfel:  ceapa tocată nu foarte mărunt,  morcovul tocat sferturi de cerc, ardeiul tocat mare, ciupercile tăiate în patru. Mărarul tocat mărunt. Feta , cubuleţe 1/1 cm. Ouăle, bătute .
Este nevoie de o tigaie mare, cu volum, şi o formă de tort pe care o tapetaţi cu hârtie de copt. Bineînţeles spatulă de silicon ! Folosind-o, nu veţi zgâria tigaia care, eventual,  conţine un  strat de teflon. 
În tigaia odată încinsă, adăugaţi ulei de măsline. După ce uleiul s-a încins şi el, adăugaţi ceapa, ardeiul, morcovul. Le lăsăm la călit până la jumătate, apoi adăugăm ciupercile. În acest moment tigaia cu volum îşi va dovedi eficienţa, ciupercile trebuind să încapă toate. Le sotam în continuare alături de celelalte legume. Adăugăm sare, piper şi puţin kumin. Acesta are o aromă deloc delicată, îl simţim indiferent de cantitatea pe care o adăugăm. De aceea recomand puţin la început, apoi dacă veţi consideră că nu e suficient, mai adăugaţi. Aroma va va trimite în Orient. Atât în cel apropiat , cât şi în cel îndepărtat, kuminul fiind  unul din condimentele foarte folosite în bucătăriile celor 1001 de nopţi !
Peste aceste ingrediente adăugăm supă de legume ( reţeta o găsiţi într-una din postările anterioare, la paste, cred…). Lăsăm totul să fiarbă până ce supa a scăzut suficient iar compoziţia noastră are aspect de gătit. Se poate şi gusta să fim convinşi că preparatul a atins acest stadiu. Este punctul în care luăm de pe foc tigaia şi lăsăm totul la răcit. 
Pornim cuptorul pentru a ajunge la temperatura de 170- 180 grade C.
Între timp pregătim foile de plăcintă (decongelate), astfel:  le separăm şi le tăiem pe jumătate. Una câte una , le aşezăm în formă, că în poză, peste fiecare foaie aplicăm cu pensula ( de silicon desigur…) un strat subţire de ulei de măsline. După ce am obţinut astfel un strat consistent de foi ( cam 10/12) , aşezăm compoziţia de ciuperci care între timp s-a răcit şi la care am adăugat 3 ouă bătute ca pentru omletă, brânza feta şi mărarul tocat. Uniformizăm şi acoperim cu un nou strat din foi de plăcintă , neuitând să ungem cu  ulei de măsline fiecare foaie.
La final, batem un ou (ca pentru omletă), adăugăm puţină sare şi piper, şi ungem cu acesta  ultima foaie aşezată, devenită prima de deasupra. Astfel  stând  confortabil  în formă plăcinta noastră, o aşezăm  pe raftul din mijloc al cuptorului bine încins la 170-180 grade C, pentru  45-60 de minute. Pentru a fi mai rumenă deasupra, o mai lăsăm 10 minute maxim.
S-a nimerit din nou bine, pentru un nou episod al emisiunii “Mereu în formă” , Ruxandra să-mi solicite o reţeta cu…  ciuperci !!! Şi ce să promovez şi eu , altceva decât o reţeta proprie…   ??? Să nu uit, savuraţi acest preparat alături de un pahar mare de iaurt !!! Hai cu feedback-ul , că e weekend acuşica…..
Cu prietenie, 
                     rdb