Placinta cu ciuperci si kumin, episodul 6

Reţeta pe care o voi prezenta azi s-a născut dintr-o improvizaţie. Vara anului 2012, duminică dimineaţă, musafiri, #ceamgasitprinfrigider, etc… De atunci am preparat-o de mai multe ori şi s-a bucurat de mare succes. 
Prima postare a acestei reţete am făcut-o tot în vara lui 2012, în aceeaşi duminică în care am ...improvizat-o ! S-a întâmplat pe grupul “hai să bucătărim” / facebook, grup ce aparţine prietenei mele Laura Sorina, căruia îi mulţumesc mult pentru invitaţia de a mă alătură acestuia, imediat după apariţia pe facebook.  Am invitat-o la rândul meu,  la una din următoarele noastre filmări, invitaţie pe care sper că o va onora curând!
Sâmbătă n-am avut chef de cumpărături, deşi ştiam că voi avea musafiri următoarea zi. Am lenevit….ca de obicei... Duminică dimineaţă, după cafea, am deschis uşa frigiderului cu intenţia de a găti ceva… Momentul n-a fost bine ales pentru că frigiderul meu conţinea mult aer. Din ce să găteşti? Din aer rece….???  
Am sperat totuşi că în compartimentul pentru legume să găsesc ceva…   Am găsit nişte ciuperci -cumpărate cu vreo două zile în urmă, morcovi, un ardei mare şi roşu, ceapă, o legătură-două de mărar…  În congelator, care era mai bine aprovizionat am găsit un pachet cu foi de plăcintă. Beton !!!….  Beton că le-am găsit, din beton parcă erau făcute…     Pe undeva, ascuns, un pachet cu telelmea, ceva ouă în suportul din uşa frigiderului. N-am stat mult pe gânduri şi am început cu foile de plăcintă, de care m-am rugat să se dezgheţe cât mai repede pot ele… Ele,foile ! Între timp am început să improvizez ceva  cu ingredientele pe care le-am enumerat mai sus, la care am adăugat oarece condimente: sare, piper şi kumin, pe care îl descoperisem ceva vreme în urmă la magazinul arăbesc . Kuminul era praf. Adică măcinat. Ce a ieşit, în cele ce urmează:

Plăcintă cu ciuperci şi kumin

Ingrediente:
1. 2 cepe medii
2. 1 ardei gras roşu
3. 2 morcovi medii
4. 800 gr ciuperci champignon
5. 2 leg mărar
6. 150 gr feta
7. 4 ouă
8. Sare/piper
9. Kumin
10. 1 pac foi de plăcintă
11. Ulei de măsline
12. Supă de legume 250 ml
Pregătiţi ingredientele astfel:  ceapa tocată nu foarte mărunt,  morcovul tocat sferturi de cerc, ardeiul tocat mare, ciupercile tăiate în patru. Mărarul tocat mărunt. Feta , cubuleţe 1/1 cm. Ouăle, bătute .
Este nevoie de o tigaie mare, cu volum, şi o formă de tort pe care o tapetaţi cu hârtie de copt. Bineînţeles spatulă de silicon ! Folosind-o, nu veţi zgâria tigaia care, eventual,  conţine un  strat de teflon. 
În tigaia odată încinsă, adăugaţi ulei de măsline. După ce uleiul s-a încins şi el, adăugaţi ceapa, ardeiul, morcovul. Le lăsăm la călit până la jumătate, apoi adăugăm ciupercile. În acest moment tigaia cu volum îşi va dovedi eficienţa, ciupercile trebuind să încapă toate. Le sotam în continuare alături de celelalte legume. Adăugăm sare, piper şi puţin kumin. Acesta are o aromă deloc delicată, îl simţim indiferent de cantitatea pe care o adăugăm. De aceea recomand puţin la început, apoi dacă veţi consideră că nu e suficient, mai adăugaţi. Aroma va va trimite în Orient. Atât în cel apropiat , cât şi în cel îndepărtat, kuminul fiind  unul din condimentele foarte folosite în bucătăriile celor 1001 de nopţi !
Peste aceste ingrediente adăugăm supă de legume ( reţeta o găsiţi într-una din postările anterioare, la paste, cred…). Lăsăm totul să fiarbă până ce supa a scăzut suficient iar compoziţia noastră are aspect de gătit. Se poate şi gusta să fim convinşi că preparatul a atins acest stadiu. Este punctul în care luăm de pe foc tigaia şi lăsăm totul la răcit. 
Pornim cuptorul pentru a ajunge la temperatura de 170- 180 grade C.
Între timp pregătim foile de plăcintă (decongelate), astfel:  le separăm şi le tăiem pe jumătate. Una câte una , le aşezăm în formă, că în poză, peste fiecare foaie aplicăm cu pensula ( de silicon desigur…) un strat subţire de ulei de măsline. După ce am obţinut astfel un strat consistent de foi ( cam 10/12) , aşezăm compoziţia de ciuperci care între timp s-a răcit şi la care am adăugat 3 ouă bătute ca pentru omletă, brânza feta şi mărarul tocat. Uniformizăm şi acoperim cu un nou strat din foi de plăcintă , neuitând să ungem cu  ulei de măsline fiecare foaie.
La final, batem un ou (ca pentru omletă), adăugăm puţină sare şi piper, şi ungem cu acesta  ultima foaie aşezată, devenită prima de deasupra. Astfel  stând  confortabil  în formă plăcinta noastră, o aşezăm  pe raftul din mijloc al cuptorului bine încins la 170-180 grade C, pentru  45-60 de minute. Pentru a fi mai rumenă deasupra, o mai lăsăm 10 minute maxim.
S-a nimerit din nou bine, pentru un nou episod al emisiunii “Mereu în formă” , Ruxandra să-mi solicite o reţeta cu…  ciuperci !!! Şi ce să promovez şi eu , altceva decât o reţeta proprie…   ??? Să nu uit, savuraţi acest preparat alături de un pahar mare de iaurt !!! Hai cu feedback-ul , că e weekend acuşica…..
Cu prietenie, 
                     rdb

Prăjitură cu lămâie şi foi de plăcintă. Episodul 5

Nu ştiu ce program aţi avut voi zilele astea, adică de la revelion încoace, dar eu, după ce am “zăcut” câteva zile aşa, …ca de început de an, m-am pus pe documentat şi cotrobăit prin internet, şi prin alte surse, pentru a-mi îmbogăţi şi diversifica paleta de reţete pe care, anul acesta o doresc  bubuind de sănătate şi inovaţie, atât spre satisfacţia nevoii primare de a ne hrăni, cât şi spre cea a papilelor gustative de a le mulţumi cu arome noi, delicate, fine, interesante, simple…
Am încercat diverse reţete, unele mai sofisticate, altele mai putin…  M-am oprit la una din ele pe care am simţit-o ca fiind diferită. Şi nu pentru că ar conţine ingrediente exotice, rare ori  pretenţioase… Nu! Sunt toate obişnuite, la îndemână oricui. S-a potrivit la fix, pentru că cererea Ruxandrei pentru episodul ce urma să-l filmam, a fost o reţeta cu..lămâie !!!
 Lămâia are o aromă extrem de prezenta, chiar dacă uneori  dura, tăioasă, ne face plăcere să o simţim în special în preparatele dulci/acrişoare. Deserturile, salatele, mâncărurile servite proaspete, preparatele din peste, coctailurile, etc., sunt în general capitole în care găsim negreşit lămâia. Sau lime. 
Desert să fie mi-am zis… ceea ce am şi făcut ! Şi pentru că sâmbătă, 24 ianuarie 2015 urmează un nou episod “Mereu în formă” , la AgroTv Network , şi pentru că …weekend , am să împărtăşesc cu voi dragi prieteni , reţeta minunată de…” Prăjitură cu lămâie şi foi de plăcintă “ !

Ingrediente neapărat necesare :
1. Ouă 4 buc
2. Zahăr tos  200 g
3. Unt topit (şi răcit) 150-180 g
4. Foi de plăcintă 1 pachet  400 g
5. Lămâi 2 buc
6. Zahăr vanilat 1 pachet
7. Iaurt  200  g
8. Praf de copt 1 pachet
9. Esenţă de rom
10. 2-3 pahare cu apă
Pentru început, vă recomand să pregătiţi o formă rotundă de tort pe care sa o tapetaţi  cu hârtie de copt, şi să incalziti cuptorul la 170-180 grade C . Radeti coaja celor două lămâi adăugaţi zahărul vanilat, şi o linguriţă de esenţă de rom. Lăsaţi la macerat până adăugaţi acest ingredient  în compoziţia finală. Lamaile le stoarceti si patrati zeama pentru sirop .
Interesant (si diferit), este modul de utilizare a foilor de plăcintă. Nu le veţi folosi în modul obişnuit ci …tocate !!!  Aşa ca în poza prietenei mele Daliana care, şi-a rupt o zi pentru şedinţa foto !!! . Aveţi grijă să desfaceti “zdrenţele” astfel obţinute, în fâşii cât mai multe .


Aveţi nevoie de un bol ceva mai măricel în care veţi realiza compoziţia de mai jos:
Separaţi ouăle, iar albuşurile le bateţi spumă tare cu mixerul la viteză mare până obţineţi consistenta obişnuită.  Adăugaţi zahărul ( 100 g) şi amestecaţi până s-a topit. Se adaugă gălbenuşurile, se modifică viteza  mixerului pe o treaptă inferioară, se amestecă până la omogenizare. Din acest moment nu mai folosim mixerul, spatula de silicon este înlocuitorul recomandat. Se adaugă iaurtul, coaja rasă de lămâie, untul topit şi răcit. Când aţi terminat de încorporat ingredientele, adăugaţi “zdrenţele” din foi de plăcintă, puţin câte puţin, până la final. Continutul plicului cu praf de copt îl stingeţi cu zeamă de lămâie şi îl adăugaţi. Compoziţia astfel obţinută se toarnă în forma de copt şi se aşează în cuptor preţ de 40-45 de minute.
Cam la 20 de minute după ce am introdus prăjitura în cuptor, preparam siropul de zahăr şi lămâie, astfel: apa din cele 2-3 pahare o punem la fiert împreună cu zahărul (100 g) şi sucul de lămâie. Lăsăm totul să fiarbă la foc mediu, până ce lichidul, prin evaporarea apei s-a redus cam la jumătate. Este de preferat să calculăm în aşa fel timpul, încât siropul să fie gata simultan cu finalul timpului de coacere a prăjiturii noastre. În momentul când aceasta este gata (testul scobitorii), rumenă la suprafaţă, o scoatem din cuptor şi turnam în mod uniform siropul de zahăr şi lămâie, astfel încât să fie repede încorporat.
Prăjitura noastră este gata pentru a fi devorata, în momentul când s-a răcorit-răcit. Este bună şi de la frigider, eu însă o prefer la temperatura camerei. Aromele sunt mai intense, se simt mult mai pregnant.
A fost un succes la filmare, n-a rămas nici un centimetru măcar….  S-a consumat până la ultima firimitură…. Aşa să faceţi şi voi !!! Doar în weekend, ca premiu pentru o săptămâna în care aţi mâncat sănătos şi v-aţi abţinut de la glucide şi carbohidraţi în exces…. Şi poate, şi de la …fumat !!!
Cu prietenie,                         
                rdb